lemon curd

lemon curd, pour donner un air de Downton Abbey à sa pause thé ... sans le manoir.
On peut le mettre sur un cheesecake, sur des scones, des muffins... pourquoi pas des pancakes ? Je vais tenter aussi bientôt un carotte cake avec du lemon curd ... suspense...

Donc, il faut :  

ingrédients

4 citrons ( bio)
4 oeufs
200g de sucre ( j'utilise toujours du sucre de canne )

15g de beurre











faire du lemon curd : 

Récupérer les zestes et le jus des citrons. Mettre le tout dans une casserole ou une jatte.
Ajouter oeufs et sucre. Fouetter.
couper le beurre en morceaux et ajouter au mélange.

Mettre de l'eau à frémir pour un bain-marie. ( Je fais mes bain-marie en mettant une petite casserole dans une plus grande, ça marche très bien )

Faire épaissir le mélange environ 20 minutes. Le lemon curd doit être crémeux. Normalement, c'est bon quand la mousse a disparu.

Verser dans un pot et laisser refroidir. Le lemon curd se conserve environ une semaine au frigo.

Fondant au chocolat et crème anglaise fleur d'oranger et vanille

Aujourd'hui j'avais une envie de chocolat. en feuilletant mes magazines, je suis tombée sur cette recette ( tirée donc du magazine Leivotaan ) et je me suis dit qu'une crème anglaise dessus ferait mon samedi-après midi. C'était un pur régal ! intense et doux .. parfait !

Pour le gâteau au chocolat. 

200 g de chocolat pâtissier
100 g de beurre
15 cl de farine d'épautre complète
15 cl de sucre
3 oeufs.

Faire fondre le beurre. Y faire fondre le chocolat en petit morceaux. Remuer très délicatement, à feu doux. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, fouetter le sucre avec les oeufs. Le mélange doit être très mousseux.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger.
Tamiser la farine sur l'appareil et bien mélanger.
Beurrer le moule. mettre l'appareil et enfourner pour une cuisson de 15 minutes à 200°c . Le gateau est encore fondant et une croute commence à se former, le couteau ou pic à brochette ou cure dent ressort propre ? cuisson parfaite !

pour la crème anglaise. 

50 cl de lait
3 blanc d'oeufs
80 g de sucre
Extrait de vanille
1 gousse de vanille
Eau de fleur d'oranger.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter une cuillère à café de fleur d'oranger et laisser infuser au moins 5 minutes.
Fouetter le sucre avec les oeufs. Verser doucement par dessus le lait vanillé.
Remettre le mélange dans la casserole, et faire épaissir à feu doux. Quand la crème nappe la cuillère, c'est prêt !


Avant de servir, parsemer le gâteau de zestes d'orange ( bio, non traitée évidemment )
Servir avec la crème bien fraîche.

curry de légumes de terre.. ou presque

J'adore la cuisine indienne. Comme je suis presque végétarienne, c'est une grande source d'inspiration pour mes repas mijotés.

Ce curry est parfait en hiver, saison des pommes de terre, patates douces et légumes de terre. On peut remplacer les courgettes par des navets ( qui eux sont de saison... mais que je déteste). Les courgettes qu'on a en hiver ne cuisent pas très bien, et sont fades, elles vont donc très bien dans ce curry, surtout pour apporter un peu de couleur. On peut aussi remplacer le poivron par du piment-oiseau

Ingrédients: 

1 grosse patate douce

4 petites pommes de terre ( j'ai utilisé des charlottes ici) 

2 courgettes

1 demi-poivron

1 yaourt grec

10 cl de crème de coco

1 morceau de gingembre de 5 cm environ

1 gousse d'ail

piment doux

curry

graines de cumin

curcuma

et du riz basmati jasmin ( éventuellement) 

Eplucher et détailler en dés les pommes de terre et les patates douces.

Porter de l'eau à ébullition, mettre les pommes de terre et les patates douces à cuire environ 8 minutes avec une cuillère de curcuma. Egoutter et réserver. 

Pendant ce temps, détailler en dés les courgettes, le demi-poivron. Hacher le gingembre et l'ail.

Faire chauffer de l'huile d'olive ( ou du ghee)  et quelques graines de cumin dans une cocotte ( je cuisine toujours mes curry dans une cocotte en terre, mais une sauteuse fait très bien la blague aussi. ). Faire revenir l'ail et le gingembre haché 2 minutes environ avec du piment doux. 

Ajouter les courgettes et le poivron. Ajouter le curry et faire sauter. Ajouter les pommes de terre et les patates douces. Mélanger un peu avant d'ajouter la crème de coco ( ou le lait de coco) et un peu d'eau. 

Quand les légumes commencent à être cuits, ajouter le yaourt, mélanger bien et laisser réduire. Plus on laisse mijoter, plus les légumes sont moelleux et plus le curry est " épais". Au goût de chacun ! 

Ciselez de la coriandre et parsemer le curry juste au moment de servir.

On peut le servir tel quel ou avec du riz.

quiche poireau, saumon et bleu d'Auvergne.

Une pâte à tarte un peu originale et très facile à travailler. une belle quiche pour cet hiver.

tadaam

Ingrédients :

pâte :
1dl de farine de blé
2 dl de farine de sarrasin
1 yaourt grec 1dl.
75 g de beurre

appareil :
1 gros poireau
2 pavés de saumon frais ( environ 300g en tout)
2 oeufs
2dl de crème fraiche ( ça fait un pot)
150 g de bleu d'Auvergne ( ou Roquefort, Fourme D'ambert, gorgonzola Ou autre.. )
sitruunaPippuri ( mon ami wiki : http://en.wikipedia.org/wiki/Lemon_pepper) 


Commencer par préparer la pâte à tarte :
Mélanger les farines et le beurre coupé en petits dés. Sabler le mélange.
Ajouter le fromage grec et pétrir.
La pâte doit rester souple.
 mettre la pâte dans les moules ( ou le moule) et réserver au frais

une belle pâte, yeay !

Pour l'appareil :
couper le saumon en dés. 
Couper le poireau en lamelles.
Faire revenir le poireau avec le piment doux, le sitruunapippuri et toutes les épices choisis. En fin de cuisson ajouter le saumon et mélanger. réservez
Mettre le fond de tarte à cuire à blanc.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs et la crème fraiche. Ajouter le saumon et le poireau.  Ajouter le fromage émietté dans l'appareil.
Verser le mélange sur le fond de tarte. On peut ajouter un peu de fromage rapé pour aider à gratiner.

Cuire jusqu'à ce que la tarte soir bien dorée.

sortie du four

à déguster tiède avec , par exemple, une salade de mâche aux graines de sésame.